left

دسرهای خوشمزه ترکیه

 امروز با هم راهی کشور دوست‌داشتنی ترکیه می شویم و می‌خواهیم ماجراجویی های خوشمزه ای را در دل این کشور انجام بدهیم و سراغ  دسرهای خوشمزه ترکیه برویم.  

باقلوا  (Baklava)

بدون تردید باقلوا رتبه یک را در میان تمام شیرینی‌های ترکیه دارد. شیرینی آشنایی که در میان دسرهای ایرانی هم جای دارد و به احتمال زیاد یک بار طعمش را امتحان کرده‌اید و شیرینی غلیظش را با یک فنجان چایی چشیده اید.

باقلوا، شیرینی چند لایه‌ای است که با استفاده از شیره یا عسل به هم چسبانده می‌شود و با حجم بالایی از مغزهای تکه شده مانند پسته، بادام و ... طعمی متفاوت می‌یابد. جالب است بدانید قدمت این شیرینی معروف ترکیه به دوران امپراتوری روم شرقی بر می‌گردد. البته شکل و قیافه آن در طی امپراتوری عثمانی تغییر کرده است. با تمام تغییر و تحول این دسر، امروزه می‌توانید انواعی از باقلواها ترکیه نوش جان کنید.

از انواع باقلواها می توان به بورما (Burma)،  سوتلو نوریه(Sütlü Nuriye)

بلبل یواسی (Bülbül yuvası)،  فیستیکلی سارما (Fıstıklı Sarma) و شوبیت Şöbiyet)  ( اشاره کرد.

 18

 19

20

 قازاندیبی  Kazandibi

قازاندیبی یکی از خوشمزه ترین دسرهای ترکی است که شکل هوس‌انگیزی هم دارد. این دسر در واقع نوعی پودینگ شیری و کاراملی است که با رویه قهوه ای رنگش شناخته می‌شود. قازاندیبی که در لغت به معنی تهِ دیگ است، به نحوه طبخ این شیرینی ربط مستقیمی دارد، چرا که این دسر را در انتهای قابلمه یا دیگ درست می‌کنند و می‌گذارنند تا زیرش کاملا برشته و ته دیگی شود و به رنگ قهوه‌ای درآید. قازاندیبی از شیرینی‌های سلطنتی آشپزخانه عثمانی بوده است که امروزه محبوبیت بسیاری در میان مردم ترک و توریست‌ها دارد.

 21

 کونفه  (Künefe)

کونفه از شیرینی هایی است که می توانید بوی دنوازش را در خیابان‌های استانبول تشخیص دهید. کونفه در واقع ترکیبی از یک لایه رشته ای و برشته شیرینی به همراه پنیر آب شده است که با هم پخته می‌شوند. این شیرینی را در آخر  با شربت شکرینی مخلوط کرده و سپس روی آن را با پودر پسته تزیین می‌کنند.

 22

 شکرپاره  (Şekerpare)

می‌توان از اسم این دسر حدس زد که این یک دسر بسیار شیرین است. شکرپاره شبیه کلوچه‌های کوچک و چسبناکی است که رنگی طلایی تا قهوه‎ای روشن دارد. برای پخت این شیرینی‌های هیجان‌انگیز، ابتدا موادی مثل سمولینا، آرد و پودر شکر را با هم ترکیب کرده و از خمیر به دست آمده شیرینی‌های گرد کوچکی درست می‌کنند. پس از آن که در دما و زمان مشخص این شیرینی ها پخته شدند، حالا شکرپاره وارد مرحله اصلی پخت خودش می‌شود. آنها را درون شربت غلیظ شیرین و ترشی می‌خوابانند. هر چه این شیرینی‌ها بیشتر درون این شربت باقی بمانند، در نهایت شکرپاره خوشمزه‌تری می‌شوند. این دسر خوشمزه را می‌توان از هر شیرینی فروشی و یا کافه‌ سنتی تهیه کنید، چرا که به جرات می‌توان گفت پس از باقلوا، شکرپاره محبوب‌ترین شیرینی‌ و دسر ترکیه است.

 23

 فیرین سوتلاچ  (Fırın Sütlaç)

فیرین سوتلاچ  نوعی پودینگ برنجِ تُرکی است که از ترکیب برنج، شیر، آب، آرد برنج و شکر درست می‌شود. فیرین سوتلاچ ها را در انتها با لایه‌ای از دارچین و پودر فندوق طعم‌دار کرده و برای سرو آماده می‎کنند. پودینگ‌های برنج از دسرهای محبوب دنیا محسوب می‌شوند که چیزی شبیه به شیربرنج ما هستند.

 24

 آشوره (Aşure)

بنا بر اعتقادات و داستان‌های سنتی مردم ترکیه، هنگامی که حضرت نوح از طوفان بزرگ جان سالم به در برد، تصمیم گرفت برای خود و دیگران غذایی بپزد. او نگاهی به آذوقه‌ها و مواد غذایی داخل کشتی انداخت، دست به کار شد و در نهایت آشوره را خلق کرد. آشوره ترکیبی از شکر با غلاتی مانند گندم، نخود و لوبیا سفید است که با میوه‎های خشک انجیر، زردآلو و کشمش مخلوط می شود و از مغزهای فندوق وگردو برای تزیین استفاده می‌کنند.

25

 کاباک تاتلیسی  (Kabak tatlısı)

کاباک تاتلیسی از کدو تنبل درست می‌شود. اگر این گیاه جذاب و نارنجی رنگ را دوست دارید و یا دلتان دسر ترکی متنوع می‌خواهد، کاباک تاتلیسی انتخاب خوبی است. این دسر کدویی بر خلاف ظاهر ساده‌اش روش طبخ آسانی ندارد، بلکه بسیار زمان‌بر و مجلسی است. کاباک تاتلیسی دسری زمستانه است و در روزهای سرد طرفداران بسیاری دارد.

 26

  راحت الحلقوم  (Lokum)

راحت الحلقوم‌های ترکیه ژلاتینی هستند و در گذشته به طور عمده در سه رنگ قرمز، لیمویی و سبز تهیه می‌شدند که هر یک از این رنگ‌ها به نوعی چاشنی طبیعی آنها بودند. مثلا در تهیه راحت الحلقوم‌های قرمز از عصاره گل سرخ، در زرد‌ها از پوست لیمو و برای سبزها نیز از عصاره پرتقال تلخ استفاده میشد. امروزه می‌توانید طیف متنوعی از راحت الحلقوم‌ها را در رنگ‌ها و تزیینات مختلف را در کشور ترکیه امتحان کنید.

 27

 تاووک گوگسو)  (Tavuk göğsü

تاووک گوگسو یکی از عجیب‌ترین دسرهای ترکی محسوب شده به این دلیل که نوعی پودینگ شیری است که با سینه مرغ پخته می‌شود. گوشت سفید سینه مرغ برای این در طبخ تاووگ گوگسو استفاده می‌شود که بافتی منعطف و نرم به دسر اضافه کند. مزه تاووک گوگسو بیشتر چیزی شبیه پودینگ برنج است با این تفاوت که در تهیه این دسر از برنج استفاده نمی‌شود. برای طعم‌دار کردن این دسر متفاوت، وانیل و دارچین استفاده می‌شود و پخت طولانی مدت این گوشت به همراه شیر، اثری از مزه گوشت مرغ باقی نمی‌گذارد.

  28